Je me demande comment j’ai pu être végétarienne pendant des années, aimer cuisiner et passer à côté de ce délice Libanais : les falafels !

J’ai cherché une recette que je puisse adapter à ma cuisine du soir. Des légumineuses et pas trop de graisse… J’ai dons essayé plusieurs propositions.
Les ingrédients sont toujours les mêmes, c’est juste la façon de préparer qui change.
J’ai commencé par réaliser une recette de falafels à frire à base le pois chiches crus que j’ai cuit au four. C’est bon mais un peu sec même avec sauce ma mousseline en accompagnement.
J’ai continué avec une recette à base de pois chiches cuits. Les falafels sont bons mais très friables et donc difficiles à cuire à la plancha…
J’ai enfin compris que l’interdiction de mettre de l’eau dans la pâte qui se justifie en friture, n’a pas lieu d’être pour la cuisson à la plancha.
La bonne recette était née !

Pour 4 personnes :

• 250 g de pois chiches secs,
• 1/2 oignon
• 1 grain d’ail,
• 1/2 cc de curcuma (ou de curry),
• 1 cs de graines de sésame,
• 1 bouquet de coriandre ou de persil ou 1 cs de feuilles de fenugrec sèches,
• sel, poivre
• 2 cs d’eau.

Faites tremper les pois chiches dans de l’eau fraîche et pure 24 heures minimum. Le mieux est de les faire germer.

Quand les pois chiches sont prêt, mélangez tous les ingrédients sauf l’eau. Passez-les dans le Jazz Max ou dans le mixeur pour faire une purée.
Ajoutez l’eau et faites chauffer la plancha ou la poêle.
Formez des boulettes de la taille d’une grosse noix que vous écrasez avec une cuillère sur la plaque de cuisson.

Laissez cuire à feu moyen 2 minutes avant de retourner les falafels pour 2 minutes de cuisson de plus.
Dégustez-les tous chauds avec une sauce mousseline de butternuts à la purée de sésame par exemple.

Ils sont croustillants dehors et fondants dedans, faciles à digérer. Encore une fois, je n’ai pas pu les goûter froids…
Le pois chiche est le fruit d’une plante de la famille des fabacées (légumineuses) originaire du moyen orient. Il est riche en glucides, assimilables grâce à ses fibres, et en protéines végétales. Il serait bénéfique pour la flore intestinale, car il favorise les bifidobactéries… Il est galactogène c’est à dire qu’il favorise la lactation pour les femmes qui allaitent. Il est riche en minéraux : manganèse, cuivre, phosphore, fer… potassium et quelques vitamines B. Il est bon pour nous d’en manger régulièrement. Houmous, falafels, coucous, dhoklas, salades, panisses… crêpes, les pois chiches se dégustent sous toutes les formes. 

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