Tremper les céréales, légumineuses et oléagineux, pourquoi faire ?

Faites-vous tremper les céréales, légumineuses et oléagineux ?
C’est une pratique très ancienne qui reste vivace aujourd’hui aux quatre coins du monde. Elle améliore la digestibilité des aliments et votre santé… Découvrez les avantages du trempage !

Pourquoi faire tremper les céréales ?

Réduire le taux d’acide phytique

Toutes les graines contiennent de l’acide phytique. Seuls les ruminants possèdent une enzyme, la phytase, capable de bien digérer l’acide des céréales qu’ils consomment. Chez les humains, il s’oppose à la bonne assimilation de plusieurs minéraux tels le calcium, le fer, le magnésium, le cuivre et le zinc. Des recherches ont démontré que la consommation d’acide phytique peut mener à certaines carences, à une perte osseuse, à l’anémie, à la dépression et à un affaiblissement du système immunitaire. Sa concentration peut être, réduite quand vous faites tremper les céréales, légumineuses et oléagineux.

 Neutraliser les inhibiteurs d’enzymes

Les noix et les graines sont dotées par la nature d’inhibiteurs d’enzymes. Vous pouvez garder des graines dans votre garde-manger des années sans jamais vous retrouver avec un jardin intérieur. Quand nous mangeons des noix et des graines sans les faire tremper, nous avalons ces inhibiteurs d’enzymes, ce qui nuit à notre digestion. Ils entravent le travail de nos propres enzymes et nuisent à l’absorption des vitamines et des minéraux. En pratiquant le trempage, on détruit ces inhibiteurs en recréant les conditions favorables nécessaires à la croissance des jeunes plants.

Augmenter la teneur en vitamines

Le trempage permet d’augmenter la production de “bonnes” enzymes et, du coup, d’élever la teneur en vitamines absorbables de nos graines, surtout celles du complexe B.

Améliorer la digestion

Durant le trempage, certaines molécules complexes (gluten, protéines) sont brisées. Leur absorption est donc facilitée. Adieu flatulences !

Certains ajoutent du sel, du vinaigre de cidre, du citron ou des algues à leur eau de trempage. Personnellement je fais tremper dans de l’eau du robinet (elle est très bonne chez moi). J’aime bien faire tremper mes graines la nuit. Au réveil, je les rince à l’eau courante et je les utilise dans la journée.

Trempage des oléagineux : amandes, noisettes, cajous, etc…

Incorporer plus de noix et d’oléagineux à votre alimentation est une très bonne idée. Ils sont riches en « bon gras », en protéines, en fibres, en vitamines et minéraux.
Choisissez vos variétés préférées, assurez-vous qu’elles soient bio et crues (ni salées, ni rôties).
Même si le germe est très long à percer, le trempage déclenche le processus de germination. Les oléagineux apportent alors tous leurs bienfaits. La germination améliorant leur digestibilité.
Ils peuvent alors servir à la préparation de laits végétaux maison.

En ayurvéda, les oléagineux (sauf les amandes) sont légèrement grillés à sec. Cette pratique aurait les même vertus que le trempage. Elle a l’avantage de conserver le coté croquant des graines. Attention toutes fois à le pas les faire rôtir !

Trempage des légumineuses : lentilles, pois chiches, pois cassés, haricots secs, mungo etc…

Les légumineuses sont des plantes de la famille des fabacées. On les appelle aussi légumes secs, leur intérêt principal est leur richesse en protéines, fibres, minéraux, oligoéléments et acides aminés essentiels. Ces derniers sont au nombre de 8. Ils ne peuvent être synthétisés par notre corps que grâce à la fermentation développée lors du trempage.
Elles contiennent aussi des anti-nutriments, comme l’acide phytique ou les inhibiteurs de protéases. Le trempage (ou pré-germination), permet de désactiver ces anti-nutriments.
La pré-germination est donc utile pour mieux digérer les légumineuses. Elle réduit en même temps la durée de cuisson ! Assurez-vous de bien jeter l’eau de trempage.

Les légumineuses se mangent depuis la nuit des temps accompagnées de céréales. Ingérées ensembles, elles permettent d’obtenir une protéine végétale de grande qualité nutritionnelle. On consomme, par exemple, du riz avec des lentilles en Inde, du maïs avec des haricots en Amérique du Sud, ou encore de la semoule de blé avec des pois chiche au Moyen-Orient (le couscous est d’ailleurs un plat très complet au niveau nutritionnel). Alors, ne vous privez plus et mangez des légumineuses le soir, de préférence accompagnées d‘une céréale.
Cependant point trop n’en faut ! Veillez à ne pas faire des céréales votre apport nutritionnel principal.

Graines ou flocons bios ?

Comme pour toutes les autres familles d’aliments, on conseillera de consommer le produit le plus nature et « vivant » possible .

Les flocons ne sont pas trop éloignés du grain entier, leur valeur nutritionnelle est donc sensiblement la même. Les grains sont précuits à la vapeur puis aplatis en douceur, parfois rapidement toastés au four pour les rendre croustillants. Ils peuvent dépanner, grâce à leur côté rapide et pratique, et apporter un plus à une recette, sans toutefois avoir la même « vitalité » que le grain entier. Vous pouvez (devez) faire aussi tremper vos flocons avant la cuisson. Le temps de trempage est plus réduit, 1 heure ou 2 peuvent suffirent.

Pour aller plus loin et comprendre
comment fonctionne votre digestion,
faites un audit alimentaire !