Ces crêpes à la farine de pois chiche sont une version salée et épicée des crêpes indiennes papadam. Délice croustillant qui ensoleille  l’assiette autant que le palais.

Pour 20 crêpes à la farine de pois chiche :

• 300 g de farine de pois chiches,
• 2 cc de sel,
• 1 cc de bicarbonate de soude,
• 1 cc de curcuma,
• 1 tour de moulin à poivre,
• 500 ml d’eau.

Mélangez tous les ingrédients secs, puis ajoutez l’eau petit à petit jusqu’à obtention d’une pâte à crêpe fluide. Il faudra plus ou moins d’eau en fonction du degré d’humidité de la farine.

Laissez poser la pâte au moins trois heures. Le mieux est encore de la préparer le matin pour le soir, qu’elle ait bien le temps de fermenter. Cette fermentation est une pré-digestion appréciable pour bien assimiler les pois chiches.

Vous pouvez intégrer dans la pâte, des graines de cumin ou d’anis. Pour les amateurs, une pointe de piment peut remplacer le poivre.

Faites cuire les crêpes à la farine de pois chiche comme des crêpes « normales » très fines. Préférez une poêle en fer. Celles aux revêtements divers et variés n’ont pas fait la preuve de leur innocuité.  

Ce soir là, j’ai fait cuire un choux lisse à la vapeur. Nous nous sommes régalés de nos crêpes garnies, relevées un filet d’huile d’olive. J’en connais même qui n’aiment pas trop le choux et qui en mangent volontiers de cette manière. 

Des recettes à la farine de pois chiches
encore et encore ?!