Le Panisse ressemble à la polenta, au millas. C’est un plat populaire savoureux. Il surprendra vos amis à l’heure de l’apéritif. Laissez-vous tenter par ce croustillant au cœur tendre !

Cette recette figure dans mon livre « Pois chiches, sarrasin et lentilles »…

Préparation du panisse : 5 min – Cuisson : 30 min

• 200 g de farine de pois chiche

• 660 g d’eau tiède
• 1/2 c à café de cumin
• 2 c à soupe d’huile d’olive
• 1 c à café de sel

Dans une casserole, faites chauffer l’huile et ajoutez la farine en remuant en permanence.
Ajoutez l’eau progressivement sans cesser de tourner. 
Quand la préparation aura bien épaissi, épicez et continuez la cuisson à feu doux, 15 à 20 min.
Graissez un plat, étalez la pâte chaude dedans et attendez le refroidissement complet pour mettre au frigo.
Laissez poser quelques heures.
Découpez et faites dorer 5 min au four ou dans un bain d’huile.

Servez chaud.
Le Panisse est une friandise à l’accent du sud qui se savoure plutôt le soir accompagnée de tartinades ou de légumes marinés.

La farine de pois chiche est naturellement sans gluten. Elle est utilisée dans tout le pourtour méditerranéen et en Inde. De couleur jaune soleil, elle donne du liant, du moelleux au préparations salées et sucrées. Elle est riche en nutriments comme la légumineuse dont elle est issue. Elle a tout à fait sa place dans une alimentation équilibrée et variée. Elle apporte, outre des protéines végétales, du manganèse (précurseur des enzymes digestifs), du cuivre (précurseur de l’hémoglobine et du collagène), de la Vit. B9 (active dans la production cellulaire)… Pour les intestins fragiles, elle est a consommer avec modération. 

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