Ce bouillon est la base en matière de cuisine santé !
Je l’utilise quotidiennement du petit déjeuner au souper, en boisson, en potage, en cuisson… C’est mon meilleur atout santé ! 😉
Préparation : 15 min – Cuisson : 4 à 5 heures
- 2 ou 3 carcasses de poulet*
- 3 carottes
- 2 poireaux
- 3 navets
- 1 betterave rouge
- Branches de céleri… ou légumes de saisons
- 5 ails
- 1 oignon, clous de girofle
- Herbes de Provence
- Gingembre frais (2 cm)
- Curcuma frais (4 cm)
- 3 c.à soupe de graines de lin
- 3 feuilles de laurier
- Sel, poivre
- 4 ou 5 litres d’eau froide
- 1 ou 2 c.à s. de vinaigre de vin
Comment faire le bouillon ?
Mettez tous les ingrédients dans une grande cocotte et couvrez d’eau froide.
Faites frémir l’eau, puis faites cuire très doucement pendant le plus de temps possible. Plus la cuisson est longue, meilleur est le bouillon.
Veillez à ce que le bouillon reste frémissant pendant toute la cuisson (4 ou 5 heures).
Filtrez le bouillon, jetez les légumes et les carcasses avant de l’utiliser pour cuire les céréales, cuire des légumes à l’étouffée, préparer une soupe… J’aime en boire une grande tasse le matin à la place de ma tisane. Quelques fois, j’y ajoute un jaune d’œuf cru. C’est un régal pour les papilles et je suis calée jusqu’à midi !
Vous pouvez le dégraisser partiellement à froid. Je connais des personnes qui aime le bouillon gras et d’autres (dont je suis) qui n’aime pas le gras du bouillon.
Veillez à utiliser des légumes bio de saison. Quand vous cuisinez, collectez les parties « non-comestibles » (verts de poireaux, tiges de fenouil, de persil, fanes de radis, de carottes, feuilles de céleri, courgettes devenues trop grosses…) que vous réserverez pour vos bouillons, c’est économique et bon pour votre santé.
Le bouillon, c’est bon pour quoi ?
Le bouillon maison est un vrai trésor pour la santé. Il est riche en L-Glutamine (précurseur des neurotransmetteurs), en collagène (pour la santé, la jeunesse de votre peau, la souplesse de vos articulations et la force de vos muscles), en calcium, en soufre, phosphore, manganèse (il est préconisé, en cas d’ostéoporose, d’en consommer au moins deux tasses par jour)… C’est un pro et pré-biotique, il permet grâce à la gélatine des os et au mucilage du lin, d’améliorer le confort intestinal.
Ce qui veut dire que boire et cuisiner le bouillon maison, nous permet de préserver la jeunesse de nos mouvements, de lutter contre l’arthrose, l’ostéoporose et d’augmenter notre résistance musculaire. Cela booste notre immunité, nous résistons mieux aux refroidissements de l’hiver. Le confort intestinal retrouvé favorise un sommeil plus réparateur, une acuité intellectuelle plus soutenue (80% des neurotransmetteurs sont fabriqués dans les intestins, c’est important qu’ils soient au mieux de leur forme ! Les maladies neurodégénératives commencent dans les intestins.), une capacité de concentration plus importante.
Je le conseille aux personnes souffrant de porosités intestinales, de dysbiose et aussi de fatigue intellectuelle, d’épuisement chronique, de douleurs diffuses (fibromyalgie), de candidose, ostéoporose… et à celles qui rejoignent le Programme ON/OFF pour perdre du poids !
Les bénéfices du bouillon de poule ont été développés par Taty Lauwers.
* Mes astuces en plus : Il m’arrive de mettre 1 carcasse de poulet ou de pintade ou de canard avec 2 ailes. Mon bouillon est alors bien gélatineux. C’est bon pour mes intestins.
Je remplace parfois les carcasses par du jarret de bœuf ou du plat de côtes avec os, de l’osso-buco. Le bouillon est alors plus dense. Il convient mieux à certaines personnes. Dans ce cas-là, je mange la viande avec une bonne mayonnaise maison !
Faites vos essais.
C’est mon remède contre la sinistrose, il y en a toujours dans mon frigo ! 🙂
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La Petite Fabrique d’Edith !
Vous voulez perdre du poids ou en prendre, retrouver de l’énergie, manger sainement. Vous recherchez des recettes gourmandes et simples sans gluten, sans lactose. Je propose des solutions pour bien manger au quotidien dans le respect des intolérances alimentaires. Je suis Edith Rousse-Marty coach alimentaire, conférencière, auteur et chercheuse culinaire. Je partage avec vous mes découvertes et mes savoir-faire. Ensemble nous pouvons progresser, trouver des solutions pour votre bien-être au quotidien !
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Depuis ce conseil au salon du bien etre de Graulhet je fait ce bouillon tout les dimanches pour la semaine, seul avec des vermicelles, cuisson des pates, des légumes, céréales ect
On ne s’en passerais plus! Merci!
Et en plus il ne coute quasiment rien!
Ce bouillon est un vrai trésor pour la santé ! Je suis comme vous, je ne m’en lasse pas, je l’utilise quotidiennement.
Ça y est je me lance dans le bouillon avec deux belles carcasses de poulet bio et tout les légumes que j’ai sous la main. J’ai ajouté du céleri branche, du persil et du radis rose. La suite au prochain épisode!
Est-il possible de le faire sans la carcasse de poulet? Car je dois dire que je n’en ai pas souvent à la maison …
Bonjour, l’important dans cette recette c’est d’avoir des os ou des arrêtes ! Ce sont les éléments qui font la richesse en glutamine, collagène et en calcium du bouillon. Vous pouvez les remplacer par des têtes et arrêtes de poisson, par des os de bœuf ou des ailes de poulet… Ce que vous avez sous la main.
Bonne cuisine !
je pense que vous pouvez utiliser des ailes de poulets a la place
Bonjour, quel genre de vinaigre peut-on utiliser ? Sachant que je supporte très mal le vinaigre…
Il faut mettre un peu d’acide pour dissoudre le calcium dans le bouillon. Tu peux le remplacer par un peu de citron mais le goût ne sera pas le même.
Je mets du vinaigre de vin « pas trafiqué » pour garder les qualités nutritionnelles de mon bouillon.
Bonjour, combien de temps peut-on garder le bouillon? Et est-ce important de consommer le bouillon ou peut-on en faire une soupe en moulinant le tout ou faire une purée avec les légumes?
Merci
Bonjour Véronique.
le bouillon se garde très bien une semaine dans le frigo et plus au congélateur. Je l’utilise très régulièrement en soupe en moulinant des légumes cuits avec.
Profitez-en bien ! 🙂
Que fait on du poulet et des légumes ?
Je fais avec les carcasses de poulet donc je jette. Pareil pour les légumes, je mets les parties que je ne mange pas : verts de poireaux, cotes de fenouils, fanes de carottes… et puis quelques légumes racines abordables : cèleri, carottes, betterave rouge, navet… tout part au compost car les nutriments sont dans le bouillon, c’est le but de l’opération 🙂
Merci Edith, je comprend maintenant pourquoi on jette, je vais vite en faire.
bonne journee
Bravo Line pour cette réactivité 🙂
J’ai souvent été tentée d’essayer ce bouillon, mais comment diable trouver des carcasses de poulet, et en telle quantité?? Pas mieux pour les os de boeuf ou ailes de poulet : pas sûre que ça se vende (sauf en grande distribution, mais alors la qualité ne vaut pas qu’on en fasse bouillon!!). Bref, je suis convaincue de l’intérêt pour la santé de ce bouillon, déjà conseillé ailleurs, mais je suis bien embarrassée par les ingrédients (pas de souci pour les légumes, bien sûr!).
Je privilégie toujours les circuits courts et on a souvent des surprises ! Il faut parler sur les marchés…
Je viens de lire l’article de Taty Lauwers que vous indiquez en lien, bien intéressant. Je note un passage : « Je serai peu conseillère en matière de viandes, ayant choisi de m’en passer pour des raisons éthiques. (…) Le bouillon fait partie des exceptions, car c’est un atout précieux en matière de santé et de remise sur pied, à condition qu’il soit fait maison. ». Voilà qui accroît mon trouble : comment donc a-t-elle des carcasses sans consommer de viande??
Les carcasses se trouvent chez les vendeurs de volailles. Il suffit de commander.
Super, merci beaucoup! Par contre, du coup, il s’agit de volailles industrielles 🙁 … Nous avons ici de bons producteurs de volaille bio, mais ils vendent les volailles entières, pas les carcasses.
PS : excusez-moi, Edith, je ne vois votre réponse qu’aujourd’hui car je n’ai pas été prévenue (quoiqu’ayant coché la case dédiée!). Problème de navigateur, ou?…
Coucou Marie ! Nous ici, nous avons des producteurs bio qui vendent des carcasses… Il faut demander, parler et quelques fois, miracle, nos vœux sont exaucés ! Ne perdez pas espoir !
Bonjour Édith,
Merci pour ce bouillon modifié. Je fais votre ancienne recette depuis que vous me l’aviez conseillée, soit il y a environ 5 ans, pour les potages, ou la cuisson des céréales. Je commande regulierement 1 ou 2 carcasses chez mon volailler sur le marché d’Albi. Un régal ! Et la forme en plus ! Merci encore. Marie-Laure
Merci Marie Laure ! C’est bon de savoir qu’une recette aussi simple peut nous apporter autant de bienfaits ! 😉