Je sers cette merveille d’épaule d’agneau accompagnée d’un riz thaï à la
cardamome ou de pommes de terre vapeur. C’est un plat de fête
riche en saveurs, un voyage pour les papilles !
Pour 4 personnes
Préparation : 20 min – cuisson : 3 heures minimum
- 1/2 épaule d’agneau avec l’os,
- 12 abricots secs,
- 12 pruneaux,
- 2 oignons,
- 8 grains d’ail,
- 1/2 cc de coriandre en poudre,
- 4 gousses de cardamome verte,
- 2 clous de girofle,
- 1 branche de thym,
- 1 cc de curry,
- 1/2 cc de cumin en poudre,
- 1 boite tomates pelées au jus (500g)
- 1 cs de beurre clarifié,
- Sel, poivre.
Épluchez les oignons, coupez-les en fines lamelles.
Pelez et hachez l’ail.
Réduisez en poudre la cardamome.
Couvrez l’épaule d’agneau du mélange sel, poivre et curry.
Dans un faitout, chauffez le beurre clarifié puis faites revenir l’épaule d’agneau. Réservez dans un plat. Ajoutez le cumin, la coriandre, la cardamome et d’ail à l’épaule tiède.
Faites dorer les oignons avec les clous de girofle.
Quand ils sont bien fondants, remettez la viande dans votre faitout. Ajoutez la boite tomates et son jus, le thym.
Faites cuire l’épaule d’agneau à feu très doux pendant 2 heures minimum.
Ajoutez les abricots et les pruneaux et faites cuire 1 heures de plus.
Pendant toute la cuisson, veillez à ce que la préparation ne sèche pas. Au besoin, ajoutez un peu de jus de tomate ou de bouillon maison.
Vous pouvez aussi y mettre des raisins secs et des ails en chemise.
Clin d’oeil 2020 : Servez cette épaule confite de préférence pour le repas de midi . Je l’ai faite cuire pendant 3 heures le 24 et puis 2 heures de plus le matin du 25 après avoir ajouté les fruits secs. Pas de prise de tête, le repas était fin prêt pour midi ! Cette année, je l’ai servie avec une purée de pommes de terre et chou fleur écrasée à la main pour qu’il y ait des morceaux. J’avais mis à cuire avec les légumes quelques grains d’ail. La sauce de l’épaule a bien imprégnée la purée, c’était délicieux !!!
Manger et se faire du bien tout au long de l’année,
tout un programme…
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