Épaule d’agneau confite aux épices doux

Épaule d'agneau confiteJe sers cette merveille d’épaule d’agneau accompagnée d’un riz thaï à la
cardamome ou de 
pommes de terre vapeur. C’est un plat de fête
riche en saveurs, un voyage pour les papilles ! 

 

Pour 4 personnes

Préparation : 20 min – cuisson : 3 heures minimum

  • 1/2 épaule d’agneau avec l’os,
  • 12 abricots secs,
  • 12 pruneaux,
  • 2 oignons,
  • 8 grains d’ail,
  • 1/2 cc de coriandre en poudre,
  • 4 gousses de cardamome verte,
  • 2 clous de girofle,
  • 1 branche de thym,
  • 1 cc de curry,
  • 1/2 cc de cumin en poudre,
  • 1 boite tomates pelées au jus (500g)
  • 1 cs de beurre clarifié,
  • Sel, poivre.

 

Épluchez les oignons, coupez-les en fines lamelles.
Pelez et hachez l’ail.
Réduisez en poudre la cardamome.
Couvrez l’épaule d’agneau du mélange sel, poivre et curry.
Dans un faitout, chauffez le beurre clarifié puis faites revenir l’épaule d’agneau. Réservez dans un plat. Ajoutez le cumin, la coriandre, la  cardamome et d’ail à l’épaule tiède.
Faites dorer les oignons avec les clous de girofle.Boules de Noël
Quand ils sont bien fondants, remettez la viande dans votre faitout. Ajoutez la boite tomates et son jus, le thym.
Faites cuire l’épaule d’agneau à feu très doux pendant 2 heures minimum.
Ajoutez les abricots et les pruneaux et faites cuire 1 heures de plus.
Pendant toute la cuisson, veillez à ce que la préparation ne sèche pas. Au besoin, ajoutez un peu de jus de tomate ou de bouillon maison.
Vous pouvez aussi y mettre des raisins secs et des ails en chemise.

Épaule d'agneau confite

Clin d’oeil 2020 : Servez cette épaule confite de préférence pour le repas de midi . Je l’ai faite cuire pendant 3 heures le 24  et puis 2 heures de plus le matin du 25 après avoir ajouté les fruits secs. Pas de prise de tête, le repas était fin prêt pour midi ! Cette année, je l’ai servie avec une purée de pommes de terre et chou fleur écrasée à la main pour qu’il y ait des morceaux. J’avais mis à cuire avec les légumes quelques grains d’ail. La sauce de l’épaule a bien imprégnée la purée, c’était délicieux !!!

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Vous voulez perdre du poids ou en prendre, retrouver de l’énergie, manger sainement. Vous recherchez des recettes gourmandes et simples sans gluten, sans lactose. Je propose des solutions pour bien manger au quotidien dans le respect des intolérances alimentaires. Je suis Edith Rousse-Marty coach alimentaire, conférencière, auteur et chercheuse culinaire. Je partage avec vous mes découvertes et mes savoir-faire. Ensemble nous pouvons progresser, trouver des solutions pour votre bien-être au quotidien !

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Cet article a 2 commentaires

  1. Garance

    C’était extrêmement délicieux 🍲😋♥️
    J’ai une épaule d’agneau à la maison et je sais que je vais me régaler en invitant des amis pour la déguster à la maison ! Merci pour la recette elle est parfaite !

    1. Edith Rousse-Marty

      Je suis ravie que cette recette te plaise.

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