C’est le printemps, les bras chargés de trésors, qui arrive dans la cuisine ensoleillée. Il porte des fèves fraîches. Quel régal pour les papilles ! Aujourd’hui, je choisi d’en faire un houmous andalou. Une spécialité gourmande venue du soleil.
Pour un pot de 250 ml :
Préparation : 25 min – Cuisson : 10 min
- 1 kg de fèves fraîches
- 2 c à soupe de purée de sésame
- le jus d’un citron
- 1 grain d’ail
- huile de sésame pour la texture
- 3 feuilles de menthe fraîche
- Sel, poivre, paprika doux
Écossez les fèves. Mettez-les dans une casserole et couvrez d’eau. Salez, poivrez et faites cuire à petit bouillon jusqu’à ce que les fèves soient tendres : 10 min environ.
Rincez les fèves sous l’eau froide.
Réduisez tous les ingrédients en purée dans le bol du mixeur ou avec le jazz max.
Rectifiez l’assaisonnement et servez sur des tranches de pain frais.
La fève est une légumineuse naturellement riche en protéines végétales et particulièrement en lysine. Associée avec des céréales (qui sont déficitaires en lysine), elle constitue une protéine végétale riche et complète. Elle est également riche en fibres, en vitamines B et C et en minéraux (calcium, potassium et magnésium). En plus, son indice glycémique est bas, ce qui est précieux pour une légumineuse.
Je raffole de cette recette. Quand les fèves arrivent sur les étals des producteurs locaux, c’est houmous tous les soirs ! Et parfois aussi le matin, tartinée sur des craquelins 😉 . Il n’y a pas de mal à se faire du bien …
Bien sur, vous pouvez remplacer la menthe par du persil ou de la coriandre.
