Voici une recette de cakes aux amandes qui m’est souvent demandée. Mes gourmands en usent et en abusent !

Préparation : 15 min – Cuisson : 30 min

• 300 g de poires cuites dans leur jus avec un bâton de cannelle,
• 150 g d’amandes en poudre,
• 6 œufs, blancs et jaunes séparés,
• 100 g de sucre roux,
• 110 g de beurre clarifié,
• 200 g de farine de riz,
• 1/2 cc de bicarbonate,
• 1 c à soupe de vinaigre de cidre.

Mettez une pincée de sel dans les blancs d’œufs et montez-les en neige.

Préchauffez le four à 200°.

Faites blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre, puis bâtez-les avec le beurre clarifié et la poudre d’amande.
Mélangez la farine de riz et le bicarbonate . Ajoutez-les au mélange.
Quand c’est bien homogène, versez les poires en morceaux ou réduites en purée.
Enfin, avec délicatesse, incorporez les blancs en neige. Ajoutez le vinaigre pour activer le bicarbonate.
Coulez la pâte dans les moules et faites cuire une trentaine de minutes.
Attendez le complet refroidissement des cakes avant de la déguster… 😉

Le plus Jazz Max : Prenez des amandes entières que vous broyez au dernier moment. La saveur de la poudre fraîche est plus intense.

Je voulais donner de la légèreté à ces cakes. c’est réussi : Les blancs en neige donnent un effet mousseux absolument délicieux. La prochaine fois, je testerai avec des noisettes et des pommes !

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