Du pain au sarrasin sans gluten avec une vraie texture de pain, un vrai goût de pain. Une aventure à part entière.
Celui-ci se fait en deux temps.
Voilà que, par hasard, je trouve le blog de Laurent Dran. J’ai adapté sa recette de pain au sarrasin car certains produits sont difficiles à trouver et j’ai eu à cœur de réduire le nombre d’ingrédients pour une meilleure digestibilité.
- 35 gr de farine de sarrasin,
- 40 gr de farine de riz,
- 90 de fécule de pomme de terre,
- 95 gr d’eau,
- 1 cs d’huile d’olive,
- 1 cc de sel,
- 1 cc de texturant bio pour pain sans gluten (Mix’Gom) ou poudre magique
Mélangez la poolish avec l’eau puis les farines et la fécule, le sel, le Mix’Gom et pour finir l’huile d’olive.
Faites une boule que vous laissez fermenter 30 min à une température de 25° à 30°c. Pour ce faire, j’utilise le cuit vapeur. Cela à l’avantage de maintenir la température et l’obscurité qui favorisent la levée.
Ensuite, mettez votre pâte dans le plat de cuisson préalablement graissé. J’utilise une petite cocotte. Placez ce plat dans le cuit vapeur pour maintenir la température pendant 2 heures.
Préchauffez le four à 220°c.
Pour avoir une croûte dorée et croustillante, il faut de l’humidité dans le four. Pour cela vous pouvez vaporiser votre pain juste avant de l’enfourner ou déposer une coupelle d’eau chaude dans le four au moment du préchauffage pour que la vapeur soit faite quand vous mettrez votre pain au four.
Faites cuire 35 min à 220°c.
A la fin de la cuisson, laissez refroidir dans le four.
La texture est magnifique, la couleur plus soutenue et le goût excellent.
Je suis très fière du résultat ! Le pain est beau et il est bon !
Régalez vous !!!
Quand je mange du pain,
Je ne peux plus m’arrêter d’en manger !
