Pain au sarrasin sans gluten (sur poolish)


Du pain au sarrasin sans gluten avec une vraie texture de pain, un vrai goût de pain. Une aventure à part entière.
Celui-ci se fait en deux temps. 

 

Voilà que, par hasard, je trouve le blog de Laurent Dran. J’ai adapté sa recette de pain au sarrasin car certains produits sont difficiles à trouver et j’ai eu à cœur de réduire le nombre d’ingrédients pour une meilleure digestibilité.

  • 35 gr de farine de sarrasin,
  • 40 gr de farine de riz,
  • 90 de fécule de pomme de terre,
  • 95 gr d’eau,
  • 1 cs d’huile d’olive,
  • 1 cc de sel,
  • 1 cc de texturant bio pour pain sans gluten (Mix’Gom) ou poudre magique

Mélangez la poolish avec l’eau puis les farines et la fécule, le sel, le Mix’Gom et pour finir l’huile d’olive.

Faites une boule que vous laissez fermenter 30 min à une température de 25° à 30°c. Pour ce faire, j’utilise le cuit vapeur. Cela à l’avantage de maintenir la température et l’obscurité qui favorisent la levée.

Ensuite, mettez votre pâte dans le plat de cuisson préalablement graissé. J’utilise une petite cocotte. Placez ce plat dans le cuit vapeur pour maintenir la température pendant 2 heures.

pain au sarrasin

Préchauffez le four à 220°c.

Pour avoir une croûte dorée et croustillante, il faut de l’humidité dans le four. Pour cela vous pouvez vaporiser votre pain juste avant de l’enfourner ou déposer une coupelle d’eau chaude dans le four au moment du préchauffage pour que la vapeur soit faite quand vous mettrez votre pain au four.

Faites cuire 35 min à 220°c.

A la fin de la cuisson, laissez refroidir dans le four.

pain au sarrasin

La texture est magnifique, la couleur plus soutenue et le goût excellent.

Je suis très fière du résultat ! Le pain est beau et il est bon !

Régalez vous !!!

Quand je mange du pain,
Je ne peux plus m’arrêter d’en manger !

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Vous voulez perdre du poids ou en prendre, retrouver de l’énergie, manger sainement. Vous recherchez des recettes gourmandes et simples sans gluten, sans lactose. Je propose des solutions pour bien manger au quotidien dans le respect des intolérances alimentaires. Je suis Edith Rousse-Marty coach alimentaire, conférencière, auteur et chercheuse culinaire. Je partage avec vous mes découvertes et mes savoir-faire. Ensemble nous pouvons progresser, trouver des solutions pour votre bien-être au quotidien !

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Couverture du livre "Pois chiches, sarrasin et lentilles". Un livre des éditions de La Petite Fabrique d'Edith.

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Cet article a 3 commentaires

  1. ChantalG

    Je vais tester cette recette car pareille ,je cherche a faire des pains avec poolish…Je donnerais mes impressions un fois réaliser…

  2. dominique

    Encore moi , par quelle farine remplace la farine de riz ? Merci

  3. Fendler

    Bonjour et merci Edith pr ttes les recettes que tu partages. J’ai découvert récemment le pain au sarrasin fermenté avec seulement 3 ingrédients. Sarrasin en grains. SEL et eau. On peut faire des galettes essenes avec et garder tous les nutriments des graines germées. Connais tu cette façon ?

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