A déguster au petit déjeuner, au goûter
Les enfants adorent ! Ça va vite le matin et ça tient l’estomac jusqu’à midi.

Préparation :  5 min – Cuisson : 3 min

• 200 g de farine de riz,
• 50 g de farine de châtaigne ou de millet ou de quinoa,
• 1 pincée de sel,
• 2 œufs (blancs et jaunes séparés),
• 1/2 cc de levure ou de bicarbonate,
• 1 boite de lait de coco(ou 350 ml d’eau et 50 g de beurre clarifié).

Mélangez énergiquement les jaunes d’œufs et le lait de coco (eau + beurre clarifié).  Ajoutez progressivement les farines et la levure. Quand le mélange est bien homogène, laissez poser, quelques heures, ou mieux une nuit, au frais. Au moment de déguster les pancakes-blinis, ajoutez une pincée de sel aux blancs d’œufs que vous battez en neige. Incorporez-les délicatement.

Faites cuire à sec par petites louches dans une poêle bien chaude ou à la plancha.

Quand les bulles qui se forment éclatent, vous pouvez retourner le pancakes-blinis.

Pour une note plus parfumée, vous pouvez ajouter à la pâte le zeste d’un citron bergamote. Miam !!!

Plus de créativité pour vos pancakes ?
Il y en a plein par ici !