Faire du pain sans gluten n’est pas une mince affaire. Je vous présente ici ma première réussite.  

• 75 gr de farine de riz,
• 90 gr de fécule de pomme de terre,      
• 95 gr d’eau,
• 1 cc de sel,
• 1 c à soupe de psyllium

Mélangez la poolish avec l’eau, la farine, la fécule, le sel et le psyllium.

Faites une boule que vous laissez fermenter 30 min à une température de 25° à 30°c. Pour ce faire j’utilise le cuit vapeur. Cela à l’avantage de maintenir la température et l’obscurité qui favorisent la levée.

Ensuite, mettez votre pâte dans le plat de cuisson préalablement graissé. J’utilise une petite cocotte. Placez ce plat dans le cuit vapeur pour maintenir la température pendant 2 heures.

Préchauffez le four à 220°c.

Pour que la croûte de votre pain sans gluten soit dorée et croustillante, il faut de l’humidité dans le four. Pour cela vous pouvez vaporiser votre pain juste avant de l’enfourner ou déposer une coupelle d’eau chaude dans le four au moment du préchauffage pour que la vapeur soit faite quand vous mettrez votre pain sans gluten au four.

Faites cuire 35 min à 220°c.

A la fin de la cuisson, laissez refroidir le pain sans gluten dans le four.

Le pain est bon, la mie est aérée mais un peu blanche à mon goût.

Mes recettes de pains sans gluten varient régulièrement. Je fais des tests, des essais, des découvertes. je les partage avec vous. Restez en lien !