Poolish : levain pour le pain.

La Poolish, c’est une méthode intermédiaire entre la levure et levain. En effet, il s’agit d’utiliser moins de levure et de faire une fermentation plus longue.

 

On mélange une petite quantité de levure avec de l’eau et de la farine. Ensuite, on laisse reposer une dizaine d’heures, ou plus, suivant la quantité de levure. La poolish doit gonfler et buller. On rajoute alors le reste de farine et d’eau. Et on fait son pain. Ce procédé permet donc de limiter l’utilisation de la levure. Il rend le pain plus moelleux et plus aéré. Pour plus de détails voir ici.

  • 15 gr de farine de sarrasin,
  • 75 gr de farine de riz,
  • 1 pincée de sucre,
  • 1/2 cc de levain bio sans gluten (Lév’Quinoa) pour une fermentation de 12 h,
  • ou 1/4 cc de levain bio sans gluten (Lév’Quinoa) pour une fermentation de 24 h (meilleur pour la santé),
  • 125 gr d’eau.

Mélangez tous les ingrédients dans un pot en verre.

Laissez poser pendant 12 h ou 24 h dans un endroit sombre et tiède. Quand il fait chaud, couvrez le pot d’un tissu. Quand la température ambiante est inférieure à 20°, activez la levée, 30 min avant la fabrication du pain, en chauffant légèrement votre levain à la vapeur (pas plus de 30°). Vous pouvez également placer votre pot de levain prêt d’une source de chaleur (Cheminée, radiateur).

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Vous voulez perdre du poids ou en prendre, retrouver de l’énergie, manger sainement. Vous recherchez des recettes gourmandes et simples sans gluten, sans lactose. Je propose des solutions pour bien manger au quotidien dans le respect des intolérances alimentaires. Je suis Edith Rousse-Marty coach alimentaire, conférencière, auteur et chercheuse culinaire. Je partage avec vous mes découvertes et mes savoir-faire. Ensemble nous pouvons progresser, trouver des solutions pour votre bien-être au quotidien !

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Couverture du livre "Pois chiches, sarrasin et lentilles". Un livre des éditions de La Petite Fabrique d'Edith.

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