La Poolish, c’est une méthode intermédiaire entre la levure et levain. En effet, il s’agit d’utiliser moins de levure et de faire une fermentation plus longue.

On mélange une petite quantité de levure avec de l’eau et de la farine. Ensuite, on laisse reposer une dizaine d’heures, ou plus, suivant la quantité de levure. La poolish doit gonfler et buller. On rajoute alors le reste de farine et d’eau. Et on fait son pain. Ce procédé permet donc de limiter l’utilisation de la levure. Il rend le pain plus moelleux et plus aéré. Pour plus de détails voir ici.

• 15 gr de farine de sarrasin,
• 75 gr de farine de riz,
• 1 pincée de sucre,
• 1/2 cc de levain bio sans gluten (Lév’Quinoa) pour une fermentation de 12 h,
• ou 1/4 cc de levain bio sans gluten (Lév’Quinoa) pour une fermentation de 24 h (meilleur pour la santé),
• 125 gr d’eau.

Mélangez tous les ingrédients dans un pot en verre.

Laissez poser pendant 12 h ou 24 h dans un endroit sombre et tiède. Quand il fait chaud, couvrez le pot d’un tissu. Quand la température ambiante est inférieure à 20°, activez la levée, 30 min avant la fabrication du pain, en chauffant légèrement votre levain à la vapeur (pas plus de 30°). Vous pouvez également placer votre pot de levain prêt d’une source de chaleur (Cheminée, radiateur).

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