La courgette est un de mes légumes préférés. J’ai tendance à en mettre partout .Le crumble de courgettes marié à la menthe du jardin, est un délice dont je ne me lasse pas.

Pour 5 personnes :

Préparation : 15 min – Cuisson : 35 min

• 1.5 kg de courgettes,
• 20 feuilles de menthe fraîche,
• 1 bonne poignée d’amandes effilées (ou d’oléagineux concassés),
• ¾ de tasse de flocons de quinoa (ou de riz),
• 1 louche de bouillon,
• Sel, poivre, cannelle, noix de muscade.

Râpez les courgettes.
Mettez le four à chauffer.
Mélangez les courgettes et les amandes (réservez en une petite partie pour la pâte à crumble).
Émincez la menthe, mélangez la aux courgettes.
Épicez avec du sel, poivre et de la cannelle.
Préparez la pâte à crumble en mélangeant les flocons aux amandes restantes, salez, poivrez, mettez de la noix de muscade et mouillez avec le bouillon. N’hésitez pas à y mettre les mains pour bien amalgamer le tout.
Disposez la pâte sur les courgettes et enfournez le tout pour environ 35 min de cuisson.

Ce crumble de courgettes est un plat unique, sans gluten, parfait pour le soir.

On trouve toutes sortes de flocons de céréales, les crumbles de quinoa et de riz sont ceux qui gardent le mieux ce coté croustillant indispensable à tout bon crumble.
Vous pouvez aussi mettre quelques flocons dans les légumes si votre appétit le réclame.
Cette recette peut aussi être servie à midi, vous y ajouterez, avec bonheur, du fromage frais de chèvre ou de brebis coupé en dés répartis dans le plat.

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