Le printemps est un régal pour les yeux comme pour les papilles. J’adore manger des fleurs que je picore sur le bord des chemins. J’en emporte souvent à la maison pour en faire des beignets. Les beignets d’acacia sont de loin mes préférés ! 😉

• 1 bouquet de fleurs d’acacia bien ouvertes,
• 150 gr de farine de quinoa ou de riz,
• 1 c à soupe d’huile de pépins de raisin,
• 2 c à soupe de sucre roux,
• 200 ml de lait frais et cru de brebis ou végétal,
• 3 œufs blancs et jaunes séparés,
• 1/4 c à café de bicarbonate,
• 1 c à soupe de jus de citron,
• 1 pincée de sel.

Battez les jaunes d’œufs et le lait.
Ajoutez l’huile, le sel et le sucre.  Progressivement, incorporez la farine et le bicarbonate.
Fouettez énergiquement pour obtenir une pâte bien lisse.
Montez les blancs en neige. Incorporez-les par 1/3 dans la préparation. Ajoutez le jus de citron.
Séparez les fleurs d’acacia de leur tige. Jetez-les dans la pâte et mélangez.

Faites chauffer le bain d’huile pour la friture.
Avec une petite louche, versez la préparation dans l’huile.
Quand les beignets d’acacia sont dorés, égouttez-les sur un papier absorbant.
Servez tièdes pour un goûter gourmand et exceptionnel.

Les beignets d’acacia ont un goût de miel absolument délicieux. Sachez que les fleurs de glycine sont tout aussi savoureuses.
Attention : La saison ne dure que quelques jours. Profitez-en !

Cette pâte à beignet peut servir pour les préparations salées.

La douceur de la farine de quinoa, produite maintenant dans le centre de la France, est tout à fait adaptée à ce genre de recette. Toutes fois, il y a des personnes réactives au gluten qui ne la digère pas bien. Vous pouvez la remplacer par de la farine de riz et/ou d’amarante.

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