La roquette est une salade que j’affectionne particulièrement pour sa légère amertume. Laissez-vous tenter par cette recette de pesto de roquette et surprenez vos convives !

Préparation : 5 min

• 1 bouquet de roquette,

• 1 poignée de noix de cajou

• 1 tomate fraîche ou 3 tomates sèches

• 1/2 tasse d’huile d’olive

• Sel, poivre ou piment d’Espelette

Triez la roquette, ôtez les tiges et rincez les feuilles. Égouttez-les.
Mettez tous les ingrédients dans le bol du mixeur et réduisez-les en purée fine.
Ajustez la texture en ajoutant de l’huile d’olive.
Vérifiez le goût du pesto de roquette et épicez.

La roquette (de la famille des brassicacées) est une salade d’hiver. Naturellement piquante et poivrée, elle est surtout consommée en mesclum avec des salades plus douces. En Italie, on en fait une liqueur. En Egypte, on l’utilise comme condiment. Elle est riche en vitamine K (prévention de l’ostéoporose) et B9 (prévention de l’anémie et de la dépression saisonnière).

Parfumez du poisson poché avec ce pesto, agrémentez des tranches de radis pour une entrée fraîche et savoureuse.

Il se conserve 4 à 5 jours au frigo dans un pot hermétique.

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