Tarte aux pommes - La Petite Fabrique d'Edith

Un bouquet de boutons de roses, une tarte aux pommes pour un monde meilleur, pour tous les amoureux de la Vie. Bonne Saint Valentin !

Pour la pâte :

60 g de beurre clarifié,
30 g de sucre,
60 g d’amandes en poudre,
2 œufs,
de 200 à 250 g de farine de riz blanc.

Pour la garniture :

10 pommes,
60 g de sucre de canne,
100 g d’amandes en poudre,
3 cs de crème ou de yaourt (animal ou végétal),
2 œufs,
le jus d’un citron,
2 cs de fleur d’oranger.

Commencer par préparer la pâte à tarte :

Si vous réduisez vous même les amandes en poudre, pelez-les. Si vous ne les avez pas fait tremper, mettez-les dans une petite casserole d’eau froide. Portez à ébullition.
Passez sous l’eau froide.
Le tour est joué !

Mélangez le sucre, les œufs, la poudre d’amandes et le beurre. Ajoutez la farine de riz progressivement jusqu’à obtenir un pâton de bonne consistance. Selon la farine, il en faut plus ou moins. Réservez au frigo.

Préparez maintenant la garniture :

Pelez les pommes et découpez-les en tranches fines.
Mettez-les au fur et à mesure dans une casserole au 1/3 remplie d’eau citronnée (jus de bergamote pour moi). Faites pré-cuire les tranches de pommes pour qu’elles soient souples et faciles à manipuler pour la formation des pétales de roses.

Dans un saladier faites blanchir les œufs et le sucre. Ajoutez les amandes en poudre ( même préparation que précédemment), la crème fraîche et l’eau de fleur d’oranger. Amalgamez bien le tout.

Étalez la pâte. Pour l’abaisser plus facilement, je la glisse entre deux feuilles de papier cuisson. Coupez le surplus et piquez le fond.
Versez la garniture dans le fond de tarte.

Montez la tarte aux pommes en disposant les tranches de pommes pour former des boutons de roses.
C’est très long ! Mais ça vaut vraiment le coup de prendre son mal en patience. A plusieurs, c’est plus rapide, demandez de l’aide.