Les légumes s’invitent pour le goûter ! Ils sont gourmands, colorés et parfumés. Profitons-en pour se régaler avec ces fondants potiron-châtaigne délicatement épicés. Qui en veut ?

Pour 10 à 12 fondants potiron-châtaigne:

Préparation : 20 min – Cuisson : 15 min + 25 min

• 300 g de potiron cuit
• 200 ml de lait de coco ou d’amande
• 150 g de farine de riz
• 75 g de farine de châtaigne
• 50 de farine de manioc ou de fécule de pomme de terre
• 60 g de beurre clarifié
• 50 g de sucre de coco ou de canne
• 2 œufs
• 1 c à soupe de cannelle
• 1 c à soupe de bicarbonate
• 1 c à soupe de vinaigre de cidre ou de jus de citron
• 1 c à soupe  de poudre magique

Égouttez le potiron cuit de manière à retirer le plus de jus possible.

Réduisez-le en purée et mélangez-le avec le lait végétal.
Préchauffez le four à 180°C.
Battez les œufs et le sucre pour les faire blanchir.
Ajoutez la purée de potiron, mélangez.
Petit à petit introduisez les farines, la poudre magique puis le bicarbonate et le vinaigre.
Quand le mélange est bien homogène, ajoutez la cannelle.
Beurrez les moules de cuisson. Remplissez-les au 2/3 et enfournez pour 25 min.

J’ai choisi de garnir des tasses en porcelaines mais des moules à muffins classiques ferons très bien l’affaire !
Le potiron de la famille des cucurbitacées est très riche en beta-carotène. C’est ce qui lui donne sa belle couleur orange. C’est un précurseur de la vitamine A. C’est-à-dire qu’il a une action anti-oxydante dans notre organisme. Et comme il est aussi bon en potage qu’en gâteau, profitons-en pour faire le plein de vitamine A ! Son goût naturellement doux nous permet de modérer l’apport en sucre… j’ai divisé la quantité de sucre de la recette originale par 4 !

Laissez-vous tenter par le cœur fondant et parfumé de ces muffins et dites m’en des nouvelles.

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Cette recette est librement inspirée de celle de Paruline en cuisine.