Le saumon au sel gravlax - la Petite Fabrique d'Edith

Le saumon fumé peut aller se rhabiller, je ne veux plus que du saumon gravlax ! Voilà une spécialité scandinave absolument délicieuse. Foi de gourmande, je n’ai rien mangé de plus fin, de plus parfumé que ce poisson tout simple à préparer...

Préparation du saumon gravlax 10 + 10 mn – Pause 24 h (+ 1 semaine)

700g de filet de saumon
50g de gros sel
1 c à soupe de coriandre en graines
1 c à soupe de fenouil en graines
1 c à café de poivre noire moulu
quelques branches fraîches de fenouil ou d’aneth

Faites griller légèrement à sec les graines de coriandre et de fenouil.
Écrasez-les grossièrement avec le gros sel.
Ajoutez le poivre.
Dans un plat, allongez le filet de saumon.
Recouvrez-le avec le mélange d’épices.
Filmez la préparation et mettez-la au fond du frigo pendant 24 h.
Prenez bien soin de mettre du poids sur le gravlax.
Au bout de 24 h, dessalez le saumon. Essuyez-le avec un papier absorbant pour ôter les restes de sel et d’épices.
Émincez les branches de fenouil.
Étalez le filet de saumon gravlax dans un linge propre et sec.

Couvrez-le avec le fenouil et roulez-le avec le linge de façon à ce qu’il soit tenu bien serré.
Oubliez-le au fond de frigo pendant une semaine…. Attendre, c’est le plus difficile dans cette recette 🙂
Quand vous êtes prêt pour la dégustation, préparez des pancakes, ouvrez le tissu, enlevez les branches de fenouil et coupez le filet de saumon gravlax en tranches fines.

Traditionnellement, le saumon gravlax était salé et enterré. C’était une façon commode de le conserver. Cette méthode de conservation est une lactofermentation. Elle développe les arômes et les enzymes. C’est bon pour la santé et c’est délicieux !!! Vous pouvez le marier avec tout ce que vous aimez : des pommes de terre en robe des champs, des pancakes (pour le petit déjeuner), une salade gourmande à midi, dans une terrine de poisson, un gratin de légumes, etc..
Le saumon est un poisson gras riche en oméga 3. Il préserve nos artères. Soyez vigilant sur sa provenance, préférez les saumons d’élevage, car c’est une espèce menacée.

Vous pouvez faire du gravlax avec d’autres poissons gras, la truite par exemple…
Le saumon gravlax se conserve (si vous y arrivez !) dans son linge bien serré sept à dix jours sans problème.

Option 1 : Vous pouvez couper une orange et un citron bio en tranches fines et appliquer les tranches sur la chair du saumon en plus du sel épicé, à la place des feuilles de fenouils. Emballez le tout dans du film alimentaire. Serrez bien fort et laissez mariner au fond du frigo. Le lendemain, même opération que précédemment. Et dégustez quand le cœur vous en dit… Le poisson goûte légèrement les agrumes, c’est délicieux !