Une collation fraîche, douce, gourmande, fruitée, simple à réaliser, facile à adapter… Je vous présente la Panna Cotta à l’amande ! Vous allez vous régaler tout l’été !

Pour 8 parts de Panna Cotta à l’amande :

Info On/off : 1 part = 300 kcal.

Préparation : 20 min – Cuisson : 15 min + 3 min – Pause : 2 heures minimum

• 250 g d’abricots
• 40 g de sirop d’érable ou de sucre 1/2 cplt
• 800 ml de lait d’amande
• 60 g de sucre 1/2 cplt
• 2 g d’agar agar
• 10 feuilles de menthe

Il y a quelques jours, en faisant mes courses dans ma supérette Bio préférée, j’ai failli craquer ! Dans le rayon frais, j’ai vu des crèmes au lait de coco. Hum ! Je me suis dit, des crèmes fraîches, onctueuses, il y a longtemps que je n’en ai pas mangé. Depuis que je ne mange plus de laitages, même faits maison, même super bons au lait cru et que ma thyroïde dit non à la caséine. J’ai adoré les yaourts 24 h maison au lait cru de brebis. J’y ajoutais une cuillère de confiture et je mangeais sans mélanger. Le sucré et l’acide qui se rencontrent, se superposent, quel régal ! Je pourrais bien m’en acheter pour une fois !  Oui, moi aussi, j’ai des moments de faiblesses ! Je m’approche et qu’est-ce que je vois ? « Crème dessert façon Panna Cotta ». Je ne vais pas acheter ça ! Je vais le faire… Non seulement c’est délicieux, mais en plus c’est super facile à faire. Le plus long consiste à trier les fruits pour le coulis. Je vous propose une version très estivale : Abricot/Amande/Menthe. C’est un trio que j’adore ! Ils se complètent bien, se magnifient les uns les autres… Je vous l’ai déjà proposé sous sa forme « gâteau ». Cliquez ici.
Allez, je vous donne la recette ! 😀

Commencez par faire bouillir 400 ml de lait avec les feuilles de menthe. Aux premiers bouillons, laissez infuser 10 min. Ôtez la menthe du lait et ajoutez 60 g de sucre, faites fondre. Versez l’agar agar, remuez et laissez frémir pendant 2 min.
Hors du feu, ajoutez le reste du lait et bâtez pour bien mélanger le chaud et le froid.
Versez dans 8 verrines de service. Laissez refroidir avant de mettre au frigo.
Préparez le coulis d’abricots : Lavez et dénoyautez les fruits. Coupez-les en quartiers.
Dans une casserole, versez 1 c à soupe d’eau et 40 g de sucre. Ajoutez les abricots et faites cuire à feu doux. Si le coulis bout, il devient de la confiture… Laissez refroidir.

Quand les Panna Cotta à l’amande ont pris, couvrez-les d’un peu de coulis. Réservez au frais jusqu’à la dégustation.
J’aime le contraste des textures et des goûts. J’aime la fraîcheur de la menthe qui met délicieusement en valeur l’acidité légère de l’abricot et la rondeur de l’amande qui vient harmoniser le tout. Vous allez vous régaler !
Bien sûr, il y a des variantes : Fraises/Basilic, Framboises/Citron, Mangue/Verveine pour les versions sucrées. Je peux imaginer un Curry/Poivrons dans une version salée… Je vous la fais pour bientôt celle-là, elle me tente vraiment ! :-d

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