Frangipane aux pommes sans gluten ni lactose

Nous sommes en janvier ?! Il est encore temps de se faire plaisir avec une nouvelle recette de frangipane aux pommes. Un goûter ressourçant et gourmand comme on les aime à la maison avec plein de poudre d’amande… Miam !!!

Pour 6 à 8 personnes :

Préparation : 15 min – Cuisson : 50 min

Pour le gâteau :

60 g de farine de riz blanc
40 g de semoule de farine de riz blanc
50 g de poudre d’amande
60 g de sucre 1/2 complet
100 g de beurre clarifié
120 g de crème de coco (ou yaourt végétal)
2 œufs
1 c à soupe de bicarbonate de soude
1 c à soupe de jus de citron
1 c à soupe de poudre magique

Pour la frangipane :

100 g de poudre d’amande
50 g de beurre clarifié
60 g de sucre blond
2 œufs
Extrait d’amande amère au goût
3 belles pommes

Commencez par préparer la pâte à gâteau.
Faites fondre le beurre clarifié dans une petite casserole à fond épais.
Dans une jatte, battez en omelette les œufs et la crème de coco.
Petit à petit, ajoutez la poudre magique, le sucre, la poudre d’amande, le beurre fondu, la farine, la semoule, pour finir par le bicarbonate activé avec le jus de citron.
Si vous ne trouvez pas de semoule de riz fine, ce n’est pas grave, votre gâteau sera un peu moins aéré mais tout aussi bon avec 100 g de farine de riz blanc.
Mélangez bien l’appareil pour que la texture soit homogène et souple. Des bulles vont commencer à se former.
Graissez un moule à manquer de 20 cm (avec ou sans charnière).
Versez la pâte et réservez.
Allumez le four pour le pré-chauffage à 180°C.

Préparez maintenant la frangipane.
Dans une jatte (peut être la même que tout à l’heure que vous aurez rincée pour économiser la vaisselle !), fouettez les œufs et le sucre. Ils vont blanchir.
Ajoutez la poudre d’amande et le beurre clarifié.
Aromatisez avec l’amande amère, si vous aimez… ou un peu de rhum, si vous préférez.
Versez la frangipane sur la première préparation.
Pelez, coupez et disposez les pommes sur la frangipane. Enfoncez légèrement les morceaux de pommes dans la garniture moelleuse.
Enfournez pour 50 min.

Vous n’avez plus qu’à attendre le complet refroidissement pour démouler et déguster cette délicieuse frangipane aux pommes.
Et à l’heure du goûter… profitez de ce moelleux incomparable, de la douceur des pommes qui rehausse le parfum des amandes. Prenez le temps de faire la pause, une tasse de thé à la main ; il fait bon vivre pour les gourmands :-p