Avec les beaux jours, j’ai envie de couleurs dans les assiettes. J’attends toujours les premières courgettes avec impatience. Quand enfin elles arrivent, je fais des beignets de courgettes.

Pour 4 personnes :

• 2 ou 3 courgettes moyennes,
• 150 gr de farine de quinoa ou de riz,
• 1 c à soupe d’huile d’olive,

• 200 ml de lait frais et cru de brebis ou végétal,
• 3 œufs blancs et jaunes séparés,
• 1/2 c à café de bicarbonate,
• 1 pincée de sel, thym, poivre.

Lavez et tranchez les courgettes. Disposez-les sur une plaque de cuisson chemisée.
Dans une coupelle, mélangez l’huile d’olive, le sel, le poivre et le thym. 
Avec un pinceau, badigeonnez les rondelles de courgette. Placez la plaque sous le grill du four. Surveillez que les courgettes dorent mais ne brûlent pas.

Battez les jaunes d’œufs et le lait.
Ajoutez l’huile et le sel. Progressivement, incorporez la farine et le bicarbonate.
Fouettez énergiquement pour obtenir une pâte bien lisse.
Montez les blancs en neige. Incorporez-les par 1/3 dans la préparation.

Faites chauffer le bain d’huile pour la friture.
Jetez les lamelles de courgette dans la pâte.
Avec une petite louche, versez la préparation dans l’huile.
Quand les beignets sont dorés, égouttez-les sur un papier absorbant.

Je ne mange pas souvent des beignets de courgettes. Je prends de la graisse de canard comme bain de friture. Je la jette après chaque utilisation. De même pour les pommes frites, les graisses « fraîches » sont meilleures pour la santé. pour plus d’infos sur la consommation des graisses : le livre de Taty Lauwers « pour qui sonne le gras » !

Variations : ces beignets sont aussi très bons avec des tranches d’aubergines grillées. Vous pouvez aussi utiliser de la farine de pois chiche à la place de tout ou partie de la farine de quinoa.
Quelques fois, je mange les courgettes avant même de les avoir transformées en beignets, juste passées au four, elles sont délicieuses ! 😉

J’aime ces beignets de courgettes légèrement croquants aux courgettes délicieusement fondantes.

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