La soupe au pistou présente tout les avantages de la cuisine végétarienne : grâce aux cocos et aux coquillettes, elle offre des protéines végétales complètes, idéales pour les repas du soir.

 Pour la soupe au pistou :

Préparation : 30 min – Cuisson : 45 min

• Courgettes, haricots verts, haricots coco,
• Butternuts, carottes, tomates,
• Flocons de châtaignes,
• Ail, oignon, sel, poivre, laurier, thym,
• Coquillettes riz-quinoa.
• Pesto ou crème de pistou

Cette soupe au pistou, c’est la recette de ma grand mère, ma « madeleine de Proust » à moi. Chaque fois que je la prépare, il y un peu de nostalgie dans l’air, un changement de décor qui me ramène sous la tonnelle. Elle mettait des macaronis qui retenaient le bouillon et nous brûlaient la bouche quand la gourmandise se faisait trop pressante. Hummmm ! Que c’était bon !… 🙂 

Écossez  les haricots coco et mettez-les à tremper au moins 6 heures, le mieux est de les laisser germer.
Égouttez les cocos et mettez-les à cuire dans un litre d’eau salée.
Préparez les légumes de votre soupe en les coupants en petits morceaux.
Pelez les tomates.
Ajoutez les légumes à vos cocos et les épices puis, ajustez la quantité d’eau. Je remplace souvent l’eau par du bouillon maison. La soupe au pistou n’en est que plus parfumée.
Laissez cuire doucement.
Quand les cocos sont cuits, jetez une poignée de flocons de châtaigne dans votre soupe et faites cuire vos coquillettes.
Servez une cuillère à soupe de coquillettes dans chaque assiette puis la soupe au pistou et enfin  la crème de pistou.

C’est un plat pour ces soirées qui commencent à être frisquettes. 

Cuisiner simple et frais au quotidien
C’est plus facile avec de l’aide !
Abonnez-vous pour recevoir 
Des recettes et des conseils !